Fläsk och aubergine i misosås - Butaniku to nasuno misoitame (豚肉とナスの味噌炒め)

Det här är en annan av mina favoriträtter, snabb och enkel att tillaga och väldigt "japansk" smak :) Största problemet jag hade med denna var att försöka komma ihåg vad rätten heter.. Men jag fick hjälp med det :)
Så en riktigt god Japansk "vardagswok" som kan slängas ihop på den tid det tar att koka riset :)
Miso är en härlig smaksättare som kan användas till så mycket mer än soppa, sen är det faktum att det är riktigt nyttig mat, inte heller fel :)
 Ingredienser till Butaniku 2-3 personer då vi var två idag
• 2-300 gram sidfläsk, skuret i 2-3mm tjocka skivor, delat på mitten om de blir långa.
• 1-2 små auberginer eller en stor
• 3-4 salladslökar
• 1-2 vitlöksklyftor
• 2-3cm ingerfära
 
Ingredienser till såsen
• 2msk Miso
• 2tsk socker
• 1msk mirin
• 1msk saké
• 1msk soya
• 3msk vatten
Sätt på riset..
Blanda alla ingredienser till såsen i en skål till en slät jämn sås..
Skär upp auberginen i lagom stora bitar, låt den ligga i kallt vatten så den inte blir brun.
Skär upp det vita av salladslöken i 2-3cm diagonaler och det gröna i 2-3mm diagonaler.
Skiva vitlöksklyftorna fint..
Skiva och strimla ingefäran fint...
Skiva sidfläsket i 2-3mm tjocka skivor, dela på mitten om de blir för långa..
Fräs på vitlöken och ingefäran på mediumvärme i lite olja tills fragrant.. Inte för varmt.
Tillsätt de grova delarna av salladslöken samt fläsket, stek på tills fläsket är i stort sett klart...
Tillsätt aubergine och stek på till auberginen börjar bli mjuk...
Tillsätt såsen, kasta runt... sänk värmen och låt koka under lock i ca 5 minuter..
Det är klart när auberginen är klar, men med lite tuggmotsånd.
Servera i en skål på en bädd av ris, toppa med det gröna av salladslöken och lite sesamfrön om man gillar det :)

Japansk köttgryta - Nikujaga (肉じゃが)

Fick en request från en läsare för ett recept på Nikujaga, vad paff jag blev.. Nikujaga är en Japansk köttgryta man väääldigt sällan ser på en Japansk restaurangmeny, tror faktiskt aldrig jag sett det vid närmare eftertanke...
Det är en rätt lite svår att ge sig på i en request, Nikujaga är som kalops, mammas smakar alltid bäst.. Så har man sina minnen och upplevelser förknippade med rätten, har man också ganska bestämda smakminnen :)
I Japan så hamnar denna rätt under “ofukuro no aji” Det smakar mammas mat! Det säger väl lite om rättens plats och status i Japanska hem :)
Rätten är en absolut "comfort food" en sån där rätt som är som en varm halsduk på en kall höstdag..
Smakar bäst dagen efter, då den fått sätta sig ordentligt, härlig höstgryta nomnom..
Nikujaga betyder rakt översatt Niku - kött, Jaga - potatis.. Kött och potatis helt enkelt :)
Ingredienser till Nikujaga runt 3-4 personer
• 2-300 gram protein (Fläsk eller nöt, nöt är vanligast i Japan). Japanska grytor är normalt inte "köttiga" grytor, köttet ska ge smak, struktur och balans, inte dominera rätten.
• 1-2 morötter skurna i "Rangiri" eller vanliga bitar, smakar samma..
• 4st fasta, halvsmå potatisar, precisa mått här.. Skär i "Mentori" det är faktiskt något jag rekomenderar, ett sätt att skära potatisarna som gör att dom inte kokar sönder så lätt.
• I påse Shiratakinudlar, finns numer både på ICA och COOP :)
• Lite gröna bönor/ärtor av mågot slag, mest för färg och konsistens, crunch.
• Ca 5dl dashi (Pulver eller hemmagjord)
 
Ingredienser till såsen
• 4msk soya
• 2-3msk Saké
• 4msk mirin
• 1msk socker
Blanda i en skål
Börja med att skära köttet i 1-2mm tjocka skivor. Blir det långa skivor, dela i hälften. Ställ åt sidan...
Klyfta löken. Ställ åt sidan..
Skär upp potatisarna i 4 delar, låt dom ligga i vatten för att dra ut stärkelse. Ställ åt sidan..
Skär upp morötterna. Ställ åt sidan..
Dra bort den sega strängen från sockerärtorna om du använder sånna..
Blanchera sockerärtorna i ca 30 sekunder, skölj kallt och ställ åt sidan..
Koka Shiratakin i samma vatten i ca 1 minut, sila bort vattnet, skölj kallt... Stäääll åt sidan..
Släng runt den klyftade löken i lite smakfri olja på medium värme, ska inte brynas..
Lägg i proteinet...
Kasta runt tills köttet blir precis klart...
Lägg på morötter, potatis och shiratakinudlarna i ett lager på löken och proteinet.
Tillsätt "såsen" och dashi tills du precis täcker innehållet (Och liite till)...
Låt koka upp, skumma! Sänk sedan värmen tills det bara skjuder..
Nått fel med mitt lock.. Men egentligen så ska man använda en "otoshibuta" en sorts trälock..
Den ska ligga på innehållet, då detta gör att det inte rör sig för mycket och går sönder..
Hade heller inte någon aluminiumfolie hemma som man normalt formar en otoshibuta av om man inte har en riktig..
Låt sjuda en 15-20 minuter tills potatisen och morötterna är klara.. Koka inte sönder, ska inte bli som Norsk lappskojs.. Vi vill ha hela fina potatisar, tänk på all tid vi la på att skära dom i "mentori".. Lägg i sockerärtorna så de får bli varma.
Låt köttgrytan kallna under lock ett tag så smakerna hinner sugas in i potatisen och köttet.
Servera en kall höstdag, sött, gott och får en att sakna sin mamma.. Om hon lagar Nikujaga förstås :) Så varsågod Thommy, hoppas det smakar!

Ris, kött och blandade grönsaker - Bibimbap (비빔밥)

Jag gillar hur enkelt Koreanerna ibland namnger sina rätter, Bibimbap är ett praktexempel.
Bibimbap (비빔밥) "Ris, kött och blandade grönsaker", det är precis det det är :)
Bibimbap tror jag är den mest kända Koreanska maträtten, går att få allt från dekonstruerad på finhaket såväl som från foodtrucken :) Och det finns såklart en anledning till det, det är bara skitgott.. :)
Riktigt traditionell Bibimbap serveras med rått kött och rå äggula, också fantastiskt gott, men jag föredrar den här varianten.
Allt du behöver är såklart ris, lägg det i botten av en skål..
Något protein, i det här fallet DAEJI BULGOGI (돼지불고기)
Egentligen (Förlåt alla Koreaner) så är Bibimbap lite av en Koreansk "Pytt i Panna" man tar lite rester från igår och lagar lite nytt... och Vips! Så har man en Bibimbap :)
En uppsättning goda grönsaker.. Här har jag;
Skivad Shiitake stekt i lite sesamolja och salt.
Koreansk böngrodssallad - SUKJU NAMUL MUCHIM (숙주나물 무침)
Snabb Kimchi - MAK KIMCHI (막김치)
Koreansk gurksallad - OI MUCHIM (오이무침)
Koreansk spenatsallad - SIGEUMCHI NAMUL BANCHAN (시금치 나물 반찬) (Oj.. har visst inget recept här.. Men annars samma som Sukju namul muchim fast med förvälld spenat)
Lägg ris i botten av en skål och toppa med ditt favoritgodis.. :)
På med ett ägg stekt "Sunny side up"..
Dra på med magin som gör helheten så fantastiskt gott.. "Bibimbapsås" Blanda om ordentligt, ska vara som Pytt i panna.. :) Ät och njut av denna klassiska Koreanska rätt :)
Visa fler inlägg