Japansk "pannkaka" - Osaka Okonomiyaki (お好み焼き)

Okonomiyaki är en av dessa rätter med väldigt talande namn "Okonomiyaki", betyder ungefär "Grillad/stekt som du vill ha det". Så det sätter lite tonen för den här "pannkakan". Två huvudsaklig stilar förekommer av denna rätten, Osaka stil, som jag ska göra en förenklad version av här (Utan Nagaimo) och Hiroshima stilen som har betydligt fler ingredienser :)
Ingredienser till 4-5 stora Okonomiyaki
• Ca 500gr Vitkål
• 5dl vetemjöl
• 4 ägg
• 1tsk salt
• 2,5dl dashi
• 2tsk socker
• 1tsk bakpulver
• Ett par hundra gram tunnt skivat sidfläsk
 
Topping
• Okonomiyakisås (Kan man enkelt göra egen, tror jag har recept på bloggen..)
• Aonori sjögräs
• Kewpie majonäs
• Katsuobushi
Mät upp alla torra ingredienser och blanda..
Rör runt tills du har en klumpfri smet..
Skär upp vitkålen i små bitar, ta bort alla tjocka bladvener.. Blanda runt..
Tillsätt de fyra äggen och blanda runt... Man vill ha mer kål än smet.. Ska vara en lätt vitkålssmet..
Värm på sesamolja på medelvärme..
Lägg upp en relativt stor pannkaka inte för tjock.. Lägg ner smeten försiktigt, tryck inte medans du formar, man vill ha en så luftig konsistens som möjligt... Låt den steka i 3-4 minuter..
Lägg på tunna skivor av sidfläsk.. Vänd..
Har du stekt på rätt värme har du nu en härligt krispig, gyllenbrun stekyta på pannkakan...
Låt steka ytterligare 4-5 minuter..
Vänd och nu ska du ha en sida med härligt Krispigt fläsk...
Låt steka på under lock tills klar, tar ytterligare en 3-5 minuter, beror på tjockleken :)
Lägg upp på ett fat..
På med okonomisåsen...
På med Kewpiemajonäsen!
På med Aonori och..
Katsuobushin! Klart! Man kan även ha tunnt skivad vårlök på toppen, picklad ingefära osv.
Saftig, enkel och god Japansk "pannkaka" :) Man kan variera fläsket med bläckfisk, räkor, vitkål mot kinakål osv. Finnas massor med alternativ :)

Japanska stekta nudlar - Yakisoba (焼きそば)

Yakisoba, som bokstavligen betyder stekta/grillade nudlar är just det, stekta nudlar på Japanska.
Lite söt, lite syrlig sojasås tillsammans med grönsaker och i det här fallet, fläsk.
Men man kan använda annat protein som kyckling eller nöt.
Enkel vardagsmat som man slänger ihop på en 20 minuter :)
I japan kan man hitta det här som bla streetfood, där det förbereds på stora stekhällar.
Ingredienser till Yakisoba 2-3 personer
• 3-400gr sidfläsk
• 1 morot
• 1 lök
• 5-6 vårlökar
• 3-500gr vitkål eller spetskål
• Yakisobanudlar för 2-3 personer. Hittar man inte Yakisobanudlar går det bra med någon annan sorts nudlar.
Yakisobasås eller köp färdig, kan hittas lite varstans nuförtiden.
 
Valfri topping
• Beni shoga, picklad ingefära
• Aonori sjögräs
Samla på dig de ingredienser du behöver och..
Strimla fläsket i 2-3mm tjocka skivor och skär upp i 3-4cm stora bitar..
Strimla löken, morötterna och shiitaken.. Skär vårlöken i 3-4cm stora bitar och vitkålen i mindre bitar...
Stek på fläsket i lite sesamolja tills det rosa börjar försvinna..
Tillsätt morötterna och löken, stek på tills de börjar mjukna..
Tillsätt vitkålen och kasta runt..
Det ska vara cruncchh kvar i alla grönsakerna, så överstek inte..
Tillsätt shiitaken och vårlöken, kasta runt väldigt snabbt...
Skölj Yakisobanudlarna snabbt i lite varmvatten så de separerar, lägg till i pannan och kasta runt..
Tillsätt "lagom" mängd Yakisobasås efter tycke och smak, kasta runt..
Klaart! Svårare än så ska det inte vara att laga lite streetfood.. :)
Toppa med Beni shoga och strö över lite Aonori..
 

Salt lax och ris i buljong - Ochazuke (お茶漬け)

Ochazuke är en absolut favorit. Snabb att tillaga, salt, lite söt och värmande från wasabi.
Har man det mesta klart tar det inte mer än 10 minuter att laga, måste man koka riset, kanske 30 minuter.
Ingredienser till Ochazuke 2-3 personer
• 1-2 bitar saltad lax, Shake shioyaki (Inser nu att jag inte har det receptet på bloggen)
• Ris för 2-3 personer
• En handfull delade Japanska ricekrackers, finns på påse eller i lösvikt. (Egentligen Bubu arare, men fan så svårt att få tag i..)
• Kizama nori, fint strimlade norisheets
• Lite rostade sesamfrön
• Lite strimlad vårlök
• Wasabi
 
Ingredienser till buljongen
• Ca 5dl dashi
• 1msk mirin
• 2tsk soya
• 1nypa salt
Proteinet i denna är Shake shioyaki, lite kort.
  • Skiva lax  lite på diagonalen ca 1.5cm tjocka skivor
  • Massera i lite saké, låt vila 10 minuter.
  • Torka rent och salta väl med havssalt
  • Låt ligga på papper i 2-3 dagar i kylen.
Sätt på och koka riset... Skiva vårlöken tunnt..
Stek den saltade laxen på medelhög värme, utan fett tills klar..
Ochazuke kan göras på dashi eller te. Jag föredrar varianten med dashi. Så blanda alla ingredienser till såsen och koka upp.
Vill man göra den på te så är någon sorts genmaicha, eller sencha att föredra. Samma mängd men bara med ca 1tsk soya, ingen mirin.
Lägg riset i botten på en liten skål, smula sönder en lagom mängd lax på riset.. Häll på buljongen tills nästan allt ris är täckt..
Strö på lite krossade ricekrackers, den skivade vårlöken, norin och lite sesamfrön.. Smaksätt buljongen efter tycke och smak med wasabi..
Bara sleva i dig den här underbara höstmaten.. Både värmer och rensar näsan om man gillar wasabi.
Visa fler inlägg