Aburi Sushi, verktyg man behöver..

Något man behöver..
Utöver det vanliga sushiutsyret är en bra gasbrännare och en bit Binchōtan kol.
 
Brännaren..
Bör vara av bra kvalitet för att ge en hög och jämn värme.
Målsättningen är att få så bra yta som möjligt med så liten volym "tillagad" råvara som möjligt.
Vi vill ha skorpa, inte genomstekt..
Finns massor av olika modeller på marknaden, jag använder mig just nu av en Sieverts då den ger lite högre temperatur än de vanligaste mindre modellerna.
Min nuvarande brännare en Sievert Handyjet
 
Den ger en bra låga runt 2000 grader som snabbt ger en hård och ytlig flambryning
 
Binchōtankol?..
Är det väldigt få restauranger som använder, dom kör bara lågan direkt på råvaran.
Det fungerar naturligtvis också, men man måste få lägga någon nerdnivå på saken.
Binchōtankol som jag känner är en väsentlig del för att göra en riktigt god Aburi sushi
 
Kol är väl bara kol eller?..
Så är det naturligtvis inte, finns otroligt många olika sorters kol som alla har lite påverkan på matens smak och hur den tillagas.
Binchōtankol är en Japansk kolsort bränd av Ubame ek, kolet i sig är stenhårt och ringer med en metallisk klang när man slår det mot något annat hårt.
Kolet brinner med hög temperatur och i stort sett ingen rökavgivning alls.
Kolet har idag blivit väldigt populärt som vattenrenare då bara en liten bit kan rena upp till 200 liter vatten..
Men för Aburi andvänder vi det för att ge smak och på nerdnivå två, för att rena gaslågan från eventuella ämnen som skulle kunne ge en bismak till maten. (Binchōtan är väl mer  eller mindre "aktivt" kol)