Matinspiration...

Börjar komma ur Jul och nyårskoman vad gäller mat... Känner hur det Japanska köket börjar pocka på uppmärksamhet. Vet inte riktigt vad jag ska laga.. Sushi vore ju en solklarhet då det är mitt "starka" område trots allt. Men det tar ju hyllmeter att gå igenom hur man gör sushi.. :)

Det här med fetter.. Ghee och Ister.

I det Kinesiska köket är Ister lika viktigt som Ghee är för det Indiska. Ister är fortfarande det matlagningsfett 
som används mest frekvent i Kinesisk matlagning. Traditionsenligt så kokar man stora mängder Ister efter 
vintersolståndet :) Ister är en bra källa för D-vitaminer, A-vitaminer såväl som enkelomättat fett.
Inom Kinesiska medicinen så sägs Ister även hjälpa mot en hård mage.. ;)
Det är enkelt att koka egen ister bara man kan få tag på råvaran. Lika vanligt och ger samma härliga, distinkta smak till vissa rätter som
den honungsgula Gheen.
 
Ingredienser för att koka egen Ister
• Ca 1kg ister, finns ofta att köpa på tex Citygross..
• 2-3dl vatten.
Skär istret i mindre bitar och lägg det i en tjockbottnad kastrull.. Häll på vattnet..
Låt det puttra på en 30-40minuter på medium värme under omrörning.. Efter ett tag så kommer du ha en massa, små, hårda 
fiterade grissvålar och en massa ren och klar Ister :) Här kan man göra i två omgångar, jag tar normalt ut en burk med helt klar Ister,
används tex i viss bakning. Sedan låter jag en del gå lite längre så att den får lite färg, den varianten används oftast till wokning
eller i nudelbaser :) De friterade svålbitarna kan man använda till tex wok.. :)
Klar och fin ister som kommer svalna till en helt vit massa :)

"Picklad" rättika med chili

Rättika kan jag känna är en sådan underskattad rotfrukt. Inom Kinesisk medicin tex så jämställs nästan 
rättikan med Ginseng. Rättika sägas vara bra för bla mag och tarmfunktion :) Så här är en snabbt "picklad" 
rättika som kan användas till tex topping på Ho fun nudlar eller ätas som den är.
Ett lite kul Kinesiskt ordspråk är "Rättika är vinterns bästa mat, så som ingefäran är på sommaren" :) Det 
visar lite på hur viktig rättikan är i den Kinesiska matlagningen.
 
Ingredienser till picklad rättika med chili.
• En bit vit rättika 3-400gr. Antigen skivad till tunna trådar i maskin, eller skuren i tunna halvmånar.
• 3-4tsk salt
 
Dressing
• 1tsk röda chiliflingor
• 1tsk socker
• 1tsk risvinäger
• 1msk sesamolja
• 2msk rapsolja
• 2tsk rostade sesamfrön och lite fint skivad vårlök till topping.
Jag kör rättikan i min maskin, men det går som sagt lika bra att bara skiva den tunnt i halvmånar..
Ta det mesta av saltet och blanda det med rättikan, ställ åt sidan i ca 10 minuter.. Pressa sedan ur det mesta 
av vattnet. Smaka av om den känns salt, isåfall skölj i vatten och krama ur igen..
Blanda alla ingredienser till dressingen i en skål.. Lägg i rättikan och blanda runt..
Servera direkt eller låt stå i kylen ett tag. :)
Visa fler inlägg