Bulgogi, på Japanska - Koreanskt grillat kött (プルコギ)

Bulgogi är ju så löjligt gott.. Har suttit och stekt små portioner i 3 dagar nu, blir bara godare för var dag den får ligga i marinaden.. :) Bulgogi kommer ju som många vet från Korea, en rätt med ca tusen år (!) gamla anor.
Sött, saftig kött med mycket smak, krispiga grönsaker och fantastisk fruktighet från..
Nashi!! Ibland hittar man de allra underligaste saker i sin lilla lokala COOP butik.. När jag såg päronet tänke jag "Bulgogi!"...
 
Ingredienser till Bulgogi
• 5-700gr ryggbiff eller entrecote skuret i lövtunna skivor. Entrecote ger saftigare rätt.
• 1 liten tunnt strimlad lök
• 4-5 vårlökar skurna i ca 5cm långa bitar. Är de tjocka dela på hälften.
• 1-2 morötter, tunnt skurna med potatisskalare eller dylikt
• 1msk sesamolja att steka i och lite sesamfrön till topping
Marinaden
• 4msk KOREANSK soya, ja fan det är stor skillnad på olika soya..
• 2msk sesamolja
• 6-8 pressade vitlöksklyftor
• 3msk brunt socker
• 1 nashi, kör i riv eller cestjärn
• Svartpeppar och lite Koreansk chili efter smak
Strimla köttet så tunnt du kan, om det är svårt, låt köttet ligga ett tag i frysen..
Blanda alla ingredienser till marinaden..
Riv ner päronet.. Blanda väl..
Blanda kött, lök, vårlök och morot i en skål. Häll på marinaden och blanda väl! Låt stå minst 30 minuter, helst över natten.
Plasta in och låt gotta sig..
Egentligen ska ju det här grillas.. "Bulgogi" (불고기) på Koreanska betyder faktiskt just "Eld" och "Kött".. Men ibland får man nöjja sig med det man har, så en riktigt varm stekpanna fungerar. Måste vara riktigt varm och lägg inte i för mycket kött, stek i omgångar så du får en fin stekyta.
Mumma! Servera med ris eller gör små "tacos" av salladsblad och ät med händerna... Gott är det :)
 

Köttfärs på risbädd - Kött på ris? (盖浇饭)

Mer vardag än såhär blir det väl knappt? Jo, möjligen en god sötsur sås med något protein och lite grönsaker.. Men att servera något på risbädd, någon typ av donburi eller alltså "rätt på ris", typ.. :) Är ju väldigt vanligt både i Japan och Kina.
Ingredienser till köttfärs på risbädd
• ca 500gr fläskfärs eller nötfärs.
• 2 salladslökar
• 3cm ingefära
• 1-2msk sesamolja
• 5-6 gröna chilis
• 2-3 röda chilis
• 1 liten rödlök (Eller en halv stor!)
• 2-3 vitlöksklyftor
• 1msk ljus soya
• 1msk svart vinäger
• 1/2msk socker (Valfritt)
Börja med att blanda köttfärs, finhackad ingefära, strimlad vårlök och sesamolja i en skål. Salta lätt och låt stå medans du förbereder resten. Glöm inte koka lite ris också..
Skiva chilin och hacka rödlöken och vitlöken fint.. Nu hade jag ju ingen chili nästan (Så planerar jag) ska vara dubbelt så mycket som på bilden..
Fräs på den "marinerade" köttfärsen i lite smakfri olja. Ska brynas ganska hårt så man får upp lite "knaper" på ytan av köttfärsen. Ta upp köttfärsen och lägg åt sidan så länge..
Fräs försiktigt på först vitlök och rödlök.. Tillsätt sedan chilin och fräs på ett litet tag.. Ska bli "Aromatiskt" det betyder att det ska svida satan i ögon och hals, då är det starkt nog.
Tillsätt köttfärsen och fräs upp.. Tillsätt soja, socker och vinäger efter smak, fräs upp igen.. Klart!!
Lägg ris i botten av en skål och lägg köttfärsen ovanpå, toppa om man vill med lite vårlök och sesamfrö.. Ät med sked herregud.. :) Superenkelt men ganska gott för en Torsdag... :)

Wonton med nötfärs och vattenkastanj

Wontonsoppa är som jag tidigare nämnt en av mina absoluta favoriter när det gäller det Kinesisk köket.
Antalet varianter är enormt och skiljer sig mycket beroende på var i Kina man befinner sig.
Jag kommer hålla mig kvar lite i det Sichuanska köket, då det är det kök jag åtminstone har lite känsla för :)
Nötfärs i wonton blir lite hårt när man kokar det, så därför brukar man blanda det med något annat för att lätta  upp konsistensen.
I den här varianten är det vattenkastanj som ger en crunch och sötma till wontonknytena.
Den här soppan är salt, syrlig och med en härlig underton av five spice :)
 
Ingredienser till nötfärswonton med vattenkastanj
• Ca 400gr nötfärs
• 1pkt wontondeg
• 3-4cm finhackad ingefära
• 8-10 finhackade vattenkastanjer
• 1tsk salt
• 2tsk five spice krydda
• 1-2tsk rapsolja
• Pak choi eller annan kål/salladsblad
• Koriander och vårlök till topping
 
Ingredienser till såsbasen
• 2tsk japansk soya
• 1tsk salt
• 2tsk rostade sesamfrön
• 2tsk risvinäger
• Lite kycklingbuljon, pulver eller gele. Lite bara.. kanske 1tsk.
• 2-3tsk Sichuan red chili oil, om man vill.
Blanda köttfärsen, salt och five spice.. Jobba ihop under någon minut.. Tillsätt rapsolja, jobba någon minut till..
Tillsätt den finhackade ingefäran och vattenkastanjen.. Blanda väl.
Jobba ihop tills den håller ihop..
Vik ihop dina wontons till små frysande gubbar i Sichuanstil :)
Blanda ihop alla ingredienser till såsbasen..
Koka dina wontons i 2-3 minuter...
Lägg i Pak choi efter tycke och smak.. Låt koka med någon minut, max.
Lägg upp wontons och pak choi i en skål..
Häll på kokvatten från wonton och droppa i såsbasen, blanda, tills du har en lagom saltsur smak..
Toppa med skivad vårlök och Koriander... Klart!!
Man kan även tillsätta Red chili oil om man vill ha mer smak och hetta..
Man ser här den härligt röda färgen chilioljan får när den mognat några dagar.. :)
Kryddigt och gott..
 
Visa fler inlägg