Bulgogi på fläsk - Daeji Bulgogi (돼지불고기)

Bulgogi kan självklart göras på annat protein än nöt, fläsk går alldeles utmärkt. Smaken är lite mildare i min variant men tillsammams med Gochujangsås är det en smakkombination som är bara.. gott.. :)
Ingredienser till Daeji Bulgogi
• 500gr fläsk, filé eller karre är godast, tycker jag..
Ingredienser till marinaden
• 2msk Koreansk soya
• 3-4 pressade vitlöksklyftor
• 1msk riven ingefära
• En halv liten gul lök, riven
• 2-3msk brunt socker
• 3msk Gochujang
• 1-2tsk Koreansk chili (Gochugaru)
• 2msk kinesiskt "matlagningsvin" (Eller Sherry i nödfall)
• 2msk sesamolja
• 1 rivet Nashi (Valfritt)
Lite sesamfrön och skivad vårlök att toppa med
Jag vill helst ha mycket fett i köttet så gör ofta denna på karré. Dela en hel Karré på längden och skiva sedan tunnt.. Som vanligt här om du tycker det är svårt att skiva riktigt tunnt, linda "rullar" med plastfolie och frys in så de blir lite hårda. 1-2hr beroende på styckbit, skiva sedan tunnt.
Blanda ihop alla ingredienser till marinaden och..
Blanda kött och marinad väl, låt marinera minst 24hr..
Stek i omgångar så allt får fin stekyta, tar man för mycket blir köttet bara kokt..
Servera med sallad, ris och Gochujangsås, eller som topping på en Bulgogi tillsammans med Oi-Muchim, Mak Kimchi och lite Moyashi kanske :) (Ska egentligen vara Sukju Namul Muchim (숙주나물 무침))Toppa allt med ett stekt ägg och kopiösa mängder Gochujangsås.. :)
 

Honungsglacerad fläsksida på risbädd - Variant på buta donburi

Ibland går jag igenom mina anteckningsböcker från restaurangperioden i mitt liv, letar efter rätter som ibland dyker upp i huvudet. Problemet är lite att mina anteckningar kan vara mer än bristfälliga, 4-5 rader i något hörn på en redan full sida...
Det här är en sån rätt, ytterligare en av dessa snabbrätter som dök upp på personalmenyn ibland. Supersnabbt och superenkelt, men helt ok gott :) Kommer inte ihåg namnet alls, så kan ju vara så att jag aldrig haft det :)
Ingredienser  till honungsglacerad fläsksida
• 4-500gr fläsksida skuren i 6-7mm tjocka skivor
• En påse spenat eller något gott kål
• Ichimi togarashi, sesamfrön och lite Japansk majonäs till topping
Ingredienser  "glace"
• 2msk soya
• 2msk honung
• 1msk ostronsås
• 2 pressade vitlöksklyftor
Sätt på riset. Skär fläsksidan i 6-7mm tjocka skivor...
Blanda alla ingredienser till såsen..
Stek fläsket på relativ hög värme tills du har en knaprig och god yta på båda sidor.. Töm ut allt fett och lägg tillbaka fläsket i pannan...
Sätt tillbaka på medelvärme och häll över såsen, kasta runt lite tills...
Allt kött är täckt av såsen, ställ åt sidan..
Pochera snabbt spenaten (Eller kålen)..
Lägg upp riset i lämplig skål...
Toppa med spenaten...
Lägg på köttet, lite sesamfrö, majonäs och Ishimi togarashi på toppen! Klart!!
Kan också serveras som del av måltid med ris, soppa och pickles.
 

Enkel char siu baserad på hoi sin sauce

Lagade lite hoisinsås för någon dag sedan just för att jag var sugen på lite char siu. Char Siu är ju det där klassiska "BBQ" fläsket man kan få på alla Kinesiska restauranger. Det här är en variant som inte är lika röd då jag inte hade tillgång till röd, jäst tofu. Men det här är en snabb och enkel variant jag brukar göra till nudlar, stekt ris eller som fyllning i dumplings :)
Söt, krispig fläsksida som är gott till ris med hoisinsås, som protein i stekt ris och lite annat gott :)
Ingredienser  till Char siu
• 4-500gr fläsksida skuren i 4-5cm breda bitar
• 3msk hoisinsås
• 2msk soya
• 1msk ostronsås
• 1msk kinesiskt risvin (Sherry fungerar ok som substitut)
• 1msk honung
• 1/2tsk five spice
• 2 fint skivade vitlöksklyftor
• 2-3cm fint skivad ingefära
Ingredienser  "glace"
• 1msk hoisinsås
• 1msk honung
• 1tsk vatten
Skär upp fläsksidan i lagom breda bitar.. Stick massor med hål med en gaffel för att skapa yta för marinaden..
Blanda alla ingredienser till marinaden i en skål...
Sätt kött och marinad i en påse och låt marinera 24-48hr...
Sätt ugnen på 200 grader. Torka av köttet all överflödig marinad, pensla på lite av glacen.. Sätt in i ugnen på galler i 10 minuter.. Pensla igen och låt gå ytterligare 10 minuter. Vill du ha mer "crunch" ge den 5 minuter med grill i slutet :)
Visa fler inlägg