Fläsk och aubergine i misosås - Butaniku to nasuno misoitame (豚肉とナスの味噌炒め)

Det här är en annan av mina favoriträtter, snabb och enkel att tillaga och väldigt "japansk" smak :) Största problemet jag hade med denna var att försöka komma ihåg vad rätten heter.. Men jag fick hjälp med det :)
Så en riktigt god Japansk "vardagswok" som kan slängas ihop på den tid det tar att koka riset :)
Miso är en härlig smaksättare som kan användas till så mycket mer än soppa, sen är det faktum att det är riktigt nyttig mat, inte heller fel :)
 Ingredienser till Butaniku 2-3 personer då vi var två idag
• 2-300 gram sidfläsk, skuret i 2-3mm tjocka skivor, delat på mitten om de blir långa.
• 1-2 små auberginer eller en stor
• 3-4 salladslökar
• 1-2 vitlöksklyftor
• 2-3cm ingerfära
 
Ingredienser till såsen
• 2msk Miso
• 2tsk socker
• 1msk mirin
• 1msk saké
• 1msk soya
• 3msk vatten
Sätt på riset..
Blanda alla ingredienser till såsen i en skål till en slät jämn sås..
Skär upp auberginen i lagom stora bitar, låt den ligga i kallt vatten så den inte blir brun.
Skär upp det vita av salladslöken i 2-3cm diagonaler och det gröna i 2-3mm diagonaler.
Skiva vitlöksklyftorna fint..
Skiva och strimla ingefäran fint...
Skiva sidfläsket i 2-3mm tjocka skivor, dela på mitten om de blir för långa..
Fräs på vitlöken och ingefäran på mediumvärme i lite olja tills fragrant.. Inte för varmt.
Tillsätt de grova delarna av salladslöken samt fläsket, stek på tills fläsket är i stort sett klart...
Tillsätt aubergine och stek på till auberginen börjar bli mjuk...
Tillsätt såsen, kasta runt... sänk värmen och låt koka under lock i ca 5 minuter..
Det är klart när auberginen är klar, men med lite tuggmotsånd.
Servera i en skål på en bädd av ris, toppa med det gröna av salladslöken och lite sesamfrön om man gillar det :)

Bulgogi på fläsk - Daeji Bulgogi (돼지불고기)

Bulgogi kan självklart göras på annat protein än nöt, fläsk går alldeles utmärkt. Smaken är lite mildare i min variant men tillsammams med Gochujangsås är det en smakkombination som är bara.. gott.. :)
Ingredienser till Daeji Bulgogi
• 500gr fläsk, filé eller karre är godast, tycker jag..
Ingredienser till marinaden
• 2msk Koreansk soya
• 3-4 pressade vitlöksklyftor
• 1msk riven ingefära
• En halv liten gul lök, riven
• 2-3msk brunt socker
• 3msk Gochujang
• 1-2tsk Koreansk chili (Gochugaru)
• 2msk kinesiskt "matlagningsvin" (Eller Sherry i nödfall)
• 2msk sesamolja
• 1 rivet Nashi (Valfritt)
Lite sesamfrön och skivad vårlök att toppa med
Jag vill helst ha mycket fett i köttet så gör ofta denna på karré. Dela en hel Karré på längden och skiva sedan tunnt.. Som vanligt här om du tycker det är svårt att skiva riktigt tunnt, linda "rullar" med plastfolie och frys in så de blir lite hårda. 1-2hr beroende på styckbit, skiva sedan tunnt.
Blanda ihop alla ingredienser till marinaden och..
Blanda kött och marinad väl, låt marinera minst 24hr..
Stek i omgångar så allt får fin stekyta, tar man för mycket blir köttet bara kokt..
Servera med sallad, ris och Gochujangsås, eller som topping på en Bulgogi tillsammans med Oi-Muchim, Mak Kimchi och lite Moyashi kanske :) (Ska egentligen vara Sukju Namul Muchim (숙주나물 무침))Toppa allt med ett stekt ägg och kopiösa mängder Gochujangsås.. :)
 

Honungsglacerad fläsksida på risbädd - Variant på buta donburi

Ibland går jag igenom mina anteckningsböcker från restaurangperioden i mitt liv, letar efter rätter som ibland dyker upp i huvudet. Problemet är lite att mina anteckningar kan vara mer än bristfälliga, 4-5 rader i något hörn på en redan full sida...
Det här är en sån rätt, ytterligare en av dessa snabbrätter som dök upp på personalmenyn ibland. Supersnabbt och superenkelt, men helt ok gott :) Kommer inte ihåg namnet alls, så kan ju vara så att jag aldrig haft det :)
Ingredienser  till honungsglacerad fläsksida
• 4-500gr fläsksida skuren i 6-7mm tjocka skivor
• En påse spenat eller något gott kål
• Ichimi togarashi, sesamfrön och lite Japansk majonäs till topping
Ingredienser  "glace"
• 2msk soya
• 2msk honung
• 1msk ostronsås
• 2 pressade vitlöksklyftor
Sätt på riset. Skär fläsksidan i 6-7mm tjocka skivor...
Blanda alla ingredienser till såsen..
Stek fläsket på relativ hög värme tills du har en knaprig och god yta på båda sidor.. Töm ut allt fett och lägg tillbaka fläsket i pannan...
Sätt tillbaka på medelvärme och häll över såsen, kasta runt lite tills...
Allt kött är täckt av såsen, ställ åt sidan..
Pochera snabbt spenaten (Eller kålen)..
Lägg upp riset i lämplig skål...
Toppa med spenaten...
Lägg på köttet, lite sesamfrö, majonäs och Ishimi togarashi på toppen! Klart!!
Kan också serveras som del av måltid med ris, soppa och pickles.
 
Visa fler inlägg