Rogan Josh på lamm - Zafrani Rogan Josh

Rogan Josh är en indisk klassiker. Jag brukar göra en variant utan lök och tomat. Men finns som sagt, som med alla recept från Indien, massor med varianter. Åsikten om vad en "äkta" Rogan Josh ska innehålla är nog lika många som kockar som lagar den... En lite syrlig och fantastiskt kryddig lammcurry, en smak som kanske tar lite tillvänjning, men fantastiskt med smak för den som vill prova en annorlunda curry! :)
Ingredienser till Jogan Rosh på lamm
• 5-600gr lammkött skuret i tärningar
• 175g grekisk yoghurt (Vispa den lätt som alltid)
• 3cm ingefära (Kör den till en slät pasta i minimixer)
• 2-3tsk Kashmiri chilipulver
• 4msk ghee (Eller neutral olja)
• Ett paket saffran
• Ett kryddmått Hing (Asafoetida)
• Salt efter smak, lite Koriander till topping.
 Ingredienser till Jogan Rosh kryddblandning
• 2cm kanelstång (Indisk!!)
• 5 nejlikor
• En maceblomma
• 1tsk svartpepparkorn
• 5st kgröna kardemummapods (Ta ur fröna)
Vispa samman yoghurt, ingefärspastan och Kashmiri chilipulvret.. Tillsätt lammet och låt marinera minst några timmar, helst över natten.
Kör kryddorna till kryddblandningen i en minimixer tills du har en fin kryddblandning... Ställ åt sidan.
Värm upp ghee eller olja.. Tillsätt Hing och låt fräääsa för en 30 sekunder.. Tillsätt köttet och all dess marinad.. Rör om och se till att allt köttet blir lite stekt. Låt puttra en 30-40 minuter under omrörning då och då..
Tillsätt din kryddblandning samt saffranet... Smaka av med salt..
Låt skjuda ytterligare en 15-20 minuter.. Oroa er inte över att det ser lite "skuret"ut, såsen har lite den konsistensen i den här varianten. Det är ju ganska mycket syrlig yoghurt som skapar såsen här..
Toppa med koriander och servera med ris! Mer curry till folket :)

Kryddig lammfärs i kokosnötsmjölk - Kheema Pav

Det här är en av de vanligaste rätterna på Indiska cafeer och gatukök. Inte så konstigt då det här är en fantastiskt mummig rätt, som helst bara äts med händerna.. Man slevar i sig med det fluffiga brödet och bara njuter.. "Pav" i det här fallet är en liten fralla bakad på vanligt vetebrödsdeg, så vilken lätt, fluffig frukostfralla som helst går bra som substitut för en äkta Pav.
Ingredienser till Kheema Pav
• 5-600gr lammfärs
• 4-5 vitlöksklyftor
• 2-3cm ingefära
• 5-7 kurryblad
• 2st finhackade gula lökar
• En halv burk hela tomater eller två hackade färska
• 2-4 finhackade gröna chilis
• 1liten knippe hackad Koriander
• 1tsk Kashmiri Chilipulver
• 1tsk gurkmeja
• 2dl kokosnötsmjölk
• 1msk brunt socker
• 2-3msk svart vinäger
• 4-5dl vatten
• Salt efter smak, lite citron att pressa över samt lite Koriander till topping.
 Ingredienser till Khema Pav kryddblandning
• 3-4 gröna kardemummapods
• 1bit mace
• 2-3cm kanel
• En halv stjärnanis
• 3st kryddnejlikor
• 5-6 svartpepparkorn
Kör kryddorna till kryddblandningen i en kryddmixer eller kaffekvarn..
Kör också vitlöken och ingefäran i en mixer med lite vatten, till en slät pasta.
Blanda lammfärsen och vitlöks/ingefärspastan ordentligt och ställ åt sidan så länge..
Finhacka löken och chillin, hur många chilis avgör så klart hur starkt det blir i slutändan. Så gillar man starkt, go crazy :)
Fräs på kurrybladen i några msk olja eller ghee.. Låt dom fräsa på några sekunder..
Tillsätt löken och fräs på för en 5-10 minuter till löken börjar få färg.. Tillsätt chillin..
Tillsätt tomaterna, färska eller burk går bra. Faktiskt tycker jag ofta bra burktomater har bättre smak än färska såhär på vintern. Fräs på tills tomaterna går att mosa sönder..
Tillsätt gurkmeja, chilipulver och den hackade koriandern.. Stek på några minuter..
Tillsätt färsen och se till att den blandas väl med curryn, låt fräsa på ungefär 5 minuter.. Tillsätt sedan vattnet och låt puttra på svag värme tills..
Nästan allt vätska absorberats..
Tillsätt kokosnötsmjölken och kryddmixen.. Koka en 5-7 minuter.. Smaka sedan av med socker, vinäger och salt.. Försök hitta balansen i smaken.. Toppa med koriander och lite pressad citron.
Servera med halverade frallor stekta i ghee, rödlökssallad och någon god raita..
 

Indisk gatumat.. Kheema Pav

Har varit sjukt sugen på Kheema Pav ett tag.. En fantastisk indisk "Streetfood"...
Just nu sitter jag bara och svullar.. Men recept kommer!
Härlig lammfärs i en lätt söt, syrlig kokossås..
Att bryta det krispiga brödet och doppa i såsen är en liten del av en indisk himmel....
Serveras med rödlökssallad och en god raita..
Visa fler inlägg