Miso och ingefärskyckling

Det här är en variant på fläsk med ingefära och miso (味噌生姜焼き), ett steg ytterligare för den som redan gillar Buta shogayaki. :) Lite sötare. lite mer smak.. och med saftig kyckling :)
Ingredienser till miso och ingefärskyckling
• 4 kycklinglår med skinn
Ingredienser till marinaden
• 5-6cm ingefära riven eller körd i minimixer + 1-2msk vatten (Pressa ur ca 2msk vätska, spara resten)
• 2msk sake
• 1msk Soya
Ingredienser till såsen
• 2msk Sake
• 2msk Soya
• 2msk Mirin
• 2msk Miso
• 2msk Socker
• Fint strimlad vitkål och lite Beni shoga (Picklad ingefära)
Snitta kycklinglåren lätt så att de steks snabbare och inte drar ihop sig...
Kör ingefäran och vattnet till en fin pasta..
Pressa ur vätskan ur ingefäran och tillsätt soya och sake..
Blanda kyckling och marinad, låt stå ca 30 minuter..
Blanda alla ingredienser till såsen väl...
Strimla vitkål så fint du kan..
Stek på skinsidan i hög värme så du får ett fint knaprigt skin...
Vänd sedan och stek på tills nästan klart... Sänk värmen lite..
Häll över såsen och låt den koka ihop försiktigt samtidigt som du vänder kycklingen i såsen..
Servera med ris, vitkålen och lite picklad ingefära :)
 

Honungsglacerad fläsksida på risbädd - Variant på buta donburi

Ibland går jag igenom mina anteckningsböcker från restaurangperioden i mitt liv, letar efter rätter som ibland dyker upp i huvudet. Problemet är lite att mina anteckningar kan vara mer än bristfälliga, 4-5 rader i något hörn på en redan full sida...
Det här är en sån rätt, ytterligare en av dessa snabbrätter som dök upp på personalmenyn ibland. Supersnabbt och superenkelt, men helt ok gott :) Kommer inte ihåg namnet alls, så kan ju vara så att jag aldrig haft det :)
Ingredienser  till honungsglacerad fläsksida
• 4-500gr fläsksida skuren i 6-7mm tjocka skivor
• En påse spenat eller något gott kål
• Ichimi togarashi, sesamfrön och lite Japansk majonäs till topping
Ingredienser  "glace"
• 2msk soya
• 2msk honung
• 1msk ostronsås
• 2 pressade vitlöksklyftor
Sätt på riset. Skär fläsksidan i 6-7mm tjocka skivor...
Blanda alla ingredienser till såsen..
Stek fläsket på relativ hög värme tills du har en knaprig och god yta på båda sidor.. Töm ut allt fett och lägg tillbaka fläsket i pannan...
Sätt tillbaka på medelvärme och häll över såsen, kasta runt lite tills...
Allt kött är täckt av såsen, ställ åt sidan..
Pochera snabbt spenaten (Eller kålen)..
Lägg upp riset i lämplig skål...
Toppa med spenaten...
Lägg på köttet, lite sesamfrö, majonäs och Ishimi togarashi på toppen! Klart!!
Kan också serveras som del av måltid med ris, soppa och pickles.
 

Fläskkotlett i syrlig sås - Tonteki (トンテキ)

Just nu sitter jag och funderar på varför jag postar min middag.. Det här är ingen sån där "Yakiniku" som serveras på den Kinesiskt/Thai//Vietnamesiskt och sushihaket som finns överallt nu och alla verkar tycka är "Bra Yakiniku". Tonteki har en lite udda smak, väldigt Japansk tycker jag själv. Tonteki har faktiskt en organisation som är till för att skydda namnet och vad något som kallas "Tonteki" MÅSTE innehålla, för att få kallas just Tonteki. :)
Tonteki har faktiskt kinesiska rötter, receptet kommer ursprungligen från restaurang Lai Lai Ken in Yokkaichi. 
MEN! Det är ännu en av dessa rätter som tar lika lång tid att tillaga som det tar att koka riset :) Perfekt veckomat, så här kommer receptet i alla fall :)
Ingredienser  till Tonteki (Och faktiskt alla 4 reglerna uppfyllda ;))
• Fläskkotletter efter behov, ska gärna vara tjocka, minst 2 cm.. Min butik säljer bara sånna babytunna av någon anledning.. (Måste finnas för att få kallas Tonteki Regel #2)
• En halv fint riven gul lök
• Lite superfint stimlad vitkål (Måste serveras till för att få kallas Tonteki Regel #4)
• 1 fint skivad vitlöksklyfta (Måste serveras till för att få kallas Tonteki Regel #3)
• Lite vetemjöl att vända kotletterna i, det här är valfritt. Jag gillar när det guckar fast mycket sås.
• Valfritt till garneringen, salt och peppar och lite olja till stekning
Ingredienser  till Tontekisåsen (Måste finnas för att få kallas Tonteki Regel #1)
• 3msk Ponzu
• 3msk saké
• 1tsk soya
Riv löken fint.. Blanda de 3 ingredienserna till såsen i en skål.. Snitta (Så dom steks platta) Salta, peppra och mjöla dina kotletter... Ta det gärna lugnt med saltet, kan faktiskt uteslutas helt om man vill. Det här är en väldigt salt sås.
Låt vitlöken ligga med i oljan från kall och infusera.. Stek kotletterna på medelvärme och håll koll på dina vitlöksskivor. Lyft ur när klara..
Vitlöken borta.. Kotletterna nästan färdiga.
Tillsätt såsen och löken, låt koka ihop samtidigt som du öser köttet med såsen...
Klart! Svårare än så är det inte att göra något som smakar genuint Japanskt...
Jag tycker det är gott i alla fall :) Det löjliga med den här löjligt enkla rätten, är hur den finstrimlade vitkålen och köttet gifter sig..
Visa fler inlägg