Honungsglacerad fläsksida på risbädd - Variant på buta donburi

Ibland går jag igenom mina anteckningsböcker från restaurangperioden i mitt liv, letar efter rätter som ibland dyker upp i huvudet. Problemet är lite att mina anteckningar kan vara mer än bristfälliga, 4-5 rader i något hörn på en redan full sida...
Det här är en sån rätt, ytterligare en av dessa snabbrätter som dök upp på personalmenyn ibland. Supersnabbt och superenkelt, men helt ok gott :) Kommer inte ihåg namnet alls, så kan ju vara så att jag aldrig haft det :)
Ingredienser  till honungsglacerad fläsksida
• 4-500gr fläsksida skuren i 6-7mm tjocka skivor
• En påse spenat eller något gott kål
• Ichimi togarashi, sesamfrön och lite Japansk majonäs till topping
Ingredienser  "glace"
• 2msk soya
• 2msk honung
• 1msk ostronsås
• 2 pressade vitlöksklyftor
Sätt på riset. Skär fläsksidan i 6-7mm tjocka skivor...
Blanda alla ingredienser till såsen..
Stek fläsket på relativ hög värme tills du har en knaprig och god yta på båda sidor.. Töm ut allt fett och lägg tillbaka fläsket i pannan...
Sätt tillbaka på medelvärme och häll över såsen, kasta runt lite tills...
Allt kött är täckt av såsen, ställ åt sidan..
Pochera snabbt spenaten (Eller kålen)..
Lägg upp riset i lämplig skål...
Toppa med spenaten...
Lägg på köttet, lite sesamfrö, majonäs och Ishimi togarashi på toppen! Klart!!
Kan också serveras som del av måltid med ris, soppa och pickles.
 

Fläskkotlett i syrlig sås - Tonteki (トンテキ)

Just nu sitter jag och funderar på varför jag postar min middag.. Det här är ingen sån där "Yakiniku" som serveras på den Kinesiskt/Thai//Vietnamesiskt och sushihaket som finns överallt nu och alla verkar tycka är "Bra Yakiniku". Tonteki har en lite udda smak, väldigt Japansk tycker jag själv. Tonteki har faktiskt en organisation som är till för att skydda namnet och vad något som kallas "Tonteki" MÅSTE innehålla, för att få kallas just Tonteki. :)
Tonteki har faktiskt kinesiska rötter, receptet kommer ursprungligen från restaurang Lai Lai Ken in Yokkaichi. 
MEN! Det är ännu en av dessa rätter som tar lika lång tid att tillaga som det tar att koka riset :) Perfekt veckomat, så här kommer receptet i alla fall :)
Ingredienser  till Tonteki (Och faktiskt alla 4 reglerna uppfyllda ;))
• Fläskkotletter efter behov, ska gärna vara tjocka, minst 2 cm.. Min butik säljer bara sånna babytunna av någon anledning.. (Måste finnas för att få kallas Tonteki Regel #2)
• En halv fint riven gul lök
• Lite superfint stimlad vitkål (Måste serveras till för att få kallas Tonteki Regel #4)
• 1 fint skivad vitlöksklyfta (Måste serveras till för att få kallas Tonteki Regel #3)
• Lite vetemjöl att vända kotletterna i, det här är valfritt. Jag gillar när det guckar fast mycket sås.
• Valfritt till garneringen, salt och peppar och lite olja till stekning
Ingredienser  till Tontekisåsen (Måste finnas för att få kallas Tonteki Regel #1)
• 3msk Ponzu
• 3msk saké
• 1tsk soya
Riv löken fint.. Blanda de 3 ingredienserna till såsen i en skål.. Snitta (Så dom steks platta) Salta, peppra och mjöla dina kotletter... Ta det gärna lugnt med saltet, kan faktiskt uteslutas helt om man vill. Det här är en väldigt salt sås.
Låt vitlöken ligga med i oljan från kall och infusera.. Stek kotletterna på medelvärme och håll koll på dina vitlöksskivor. Lyft ur när klara..
Vitlöken borta.. Kotletterna nästan färdiga.
Tillsätt såsen och löken, låt koka ihop samtidigt som du öser köttet med såsen...
Klart! Svårare än så är det inte att göra något som smakar genuint Japanskt...
Jag tycker det är gott i alla fall :) Det löjliga med den här löjligt enkla rätten, är hur den finstrimlade vitkålen och köttet gifter sig..

Hemmagjord ponzusås (Igen) - ポン酢

Jag har sedan tidigare ett "Snabbrecept" på Ponzusås på bloggen, fungerar bra om man snabbt vill dra ihop en ponzusås till något man vill äta direkt. Men den saknar mycket av den umamikärlek som en "riktig" ponzusås utvecklat efter den fått vila ett tag. Så här kommer det recept jag normalt använder när jag lagar Ponzusås.
Ingredienser  till hemmagjord Ponzusås (Ger en liten sats.. Jag hade inte fler citroner.)
• 1dl Shoyu
• 1dl saft från citrusfrukter, ration 6citron på 2apelsin. Mät upp med Msk vid behov tills du fyller ett dl-mått.
• Cest från en citron
• 2msk Mirin
• 1dl packad katsuobushi av bra kvalitet
• en mindre bit kombu.
Ingen magi här, blanda allt i ett decinficerat kärl, var noga med att inget vatten kvarstår i burken. Och rena händer!! Ställ in i kylskåp minst 2-3 dagar, längre ju större sats man gör. Sila sedan bort allt "löst", förvara i burk eller flaska i kylen, normalt sett håller den nu utan problem en månad i kylen. Det här är en sås som kan mogna 6-12 månader om man verkligen sköter renheten vid tillverkningen, kan utveckla fantastiska smaker.
Visa fler inlägg