Enkel char siu baserad på hoi sin sauce

Lagade lite hoisinsås för någon dag sedan just för att jag var sugen på lite char siu. Char Siu är ju det där klassiska "BBQ" fläsket man kan få på alla Kinesiska restauranger. Det här är en variant som inte är lika röd då jag inte hade tillgång till röd, jäst tofu. Men det här är en snabb och enkel variant jag brukar göra till nudlar, stekt ris eller som fyllning i dumplings :)
Söt, krispig fläsksida som är gott till ris med hoisinsås, som protein i stekt ris och lite annat gott :)
Ingredienser  till Char siu
• 4-500gr fläsksida skuren i 4-5cm breda bitar
• 3msk hoisinsås
• 2msk soya
• 1msk ostronsås
• 1msk kinesiskt risvin (Sherry fungerar ok som substitut)
• 1msk honung
• 1/2tsk five spice
• 2 fint skivade vitlöksklyftor
• 2-3cm fint skivad ingefära
Ingredienser  "glace"
• 1msk hoisinsås
• 1msk honung
• 1tsk vatten
Skär upp fläsksidan i lagom breda bitar.. Stick massor med hål med en gaffel för att skapa yta för marinaden..
Blanda alla ingredienser till marinaden i en skål...
Sätt kött och marinad i en påse och låt marinera 24-48hr...
Sätt ugnen på 200 grader. Torka av köttet all överflödig marinad, pensla på lite av glacen.. Sätt in i ugnen på galler i 10 minuter.. Pensla igen och låt gå ytterligare 10 minuter. Vill du ha mer "crunch" ge den 5 minuter med grill i slutet :)

Hemmagjord Hoisinsås.

Hoisinsås brukar kallas "Kinesisk bbq-sås", men det här är ju en sås som är så mycket mer. Kan naturligtvis användas som glace, men även som dippsås eller marinad. Så om du är en av dessa som köper "Blue Dragon" Hoisinsås på COOP. Prova gärna denna och du kommer få en helt annan uppfattning om hur den här såsen ska smaka.. Och återigen.. ingen MSG, inga "E" ämnen och annan skit :)
Ingredienser  till Hoisinsås
• 150gr brunt socker
• 6msk "Black bean sauce" Douchi, finns på burk men gör helst din egen (Ingen MSG, "E" osv..)
• 4-6msk vatten, till rätt konsistens
• 4msk soya
• 2msk risvinäger
• 6-8 katrinplommon
• 1tsk sesamolja
• 1tsk five spice
Hacka katrinplommonen och blanda helt sonika alla ingredienser i en mixer....
Kör tills du har en slät och härlig sås.. Balansera smakerna med vinäger, socker och plommon. Det är ingen plommonsås så var försiktigt med plommonen..
Häll upp i en decinficerad burk, håller ett par veckor i kylen. Prova den här och du går aldrig tillbaka till burkhoisinsås.. :)

Kinainspirerad lördagsmiddag

Håller på och utsätta min nya kvinna för alla mina asiatiska influenser.. Riktigt roligt då hon är så ärlig om hon tycker något är gott eller ej :) Jag har lagat en hel del Indiskt på sistone och det har gått bra :)
På dagens meny stod de två rätter jag alltid försöker prova när jag besöker en ny Kinesisk restaurang..
Någon sorts Wontonsoppa, i det här fallet Red oil chao shou min personliga favorit när det gäller wontonsoppa.. Kryddig, sötsyrlig med härliga fläsk wonton ...
Och någon typ av Mapo tofu .. Måste jag ju laga när jag har tillgång till Pixian doubanjiang :)
Knaperstekt fläskfärs..
Som sen blandas med doubanjiang och lite annat gott...
Mummigt, saltsyrligt med härlig smak av doubanjiang..
Jordnötterna ger härlig crunch..
Mapo tofu.. Så simpelt men verkar så svårt att få till för många restauranger.. Men det är ju det som är grejjen med mapo tofu :)
Visa fler inlägg