Sichuansk kall nudelsallad med kyckling - Sichuan Liang Mian

Kalla nudlar är en av mina favoriter, lite offseason såhär mitt i vintern... Men ibland blir suget för stort :) Här är en enkel variant med de karaktäristiska smakerna från sichuan.
Ingredienser till Sichuan Liang Mian
Kycklingen
• 1 till 2 kycklingfileer
• 10-15 hela Sichuanpepparkorn
• 2 salladslökar
• 3-5 skivor ingefära
• 1tsk salt
Övrigt
• 2-3 portioner tunna (helst) äggnudlar
• 1msk sesamolja (Till nudlarna)
• 2dl soyabönor (Koka upp vatten och låt de ligga och dra i ca 30 minuter)
• En halv till en hel strimlad gurka.
• 1-2 Vårlökar, tunnt strimlade
• 3 krossade vitlöksklyftor
• 2tsk ljus soya
• 2tsk salt
• 1msk svart vinäger
• 1msk socker
Blötlägg sojabönorna kanske 3-4 timmar i kallt vatten eller ca 30 min i kokande.. Ta upp och låt torka på en handduk..
Kasta runt sojabönorna i någon neutral olja tills...
Tills dom börjar "poppa" och få en lätt brun färg..
Ställ åt sidan och låt svalna. Gilar man inte sojabönor kan man också använda krossade jordnötter, ger lite mer sälta och mer smak åt rätten.
Koka upp kycklingen med salt, ingefäran, sichuanpepparkornen och vårlöken.. Låt koka upp.. Sänk tills att det sjuder, låt sjuda 5 minuter. Ta sedan bort från plattan och låt stå under lock i 10 minuter. Efter 10 minuter flytta över kycklingen till en skål med is eller kallt vatten tills helt kall. Riv den sedan i strimlor.
Medans kyckligen blir klar, blanda vinäger, soya, salt, socker, chilioljan och vitlöken i en skål.
Samt strimla gurkan...
Och koka nudlarna!!
När nudlarna är klara, skölj dom rena i kallvatten tills helt kalla. Bland i någon matsked sesamolja..
Sätt den strimlade kycklingen, de kalla nudlarna och den strimlade gurkan i en skål. Strimla även vårlöken och blanda i. Häll över såsen och blanda väl..
Toppa med sojabönorna och lite skivad vårlök. Går som sagt bra att ersätta sojabönorna med krossade jordnötter, ger mer smak :)

Risnudlar Ho fun stil - Ho fun spice flavoured beef (清炖牛腩河粉)

Nudlar av alla slag är lite av en favorit, speciellt de Japanska ramennudlarna är ju fantastiska.. Den Kinesiska 
nudelkulturen är så mångfaldig tack vara landets storlek, där kan man hitta nya smaker så fort man förflyttar 
sig i landet :) Nudlar är härligt värmande så här när det är kallt ute. Det lite roliga med just Ho fun nudlarna är ju
 att de doftar kanel och kardemumma.. Lite julstämmning, men endå (Definitivt) inte :)
Ho fun nudlar intas ofta till frukost, brukar säljas på varenda liten marknad. Den finns i flera varianter, allt från 
tunna nudlar till breda som de jag tillagar här. Fick inte tag på exakt de nudlar jag ville ha (Tror jag..) men 
smakade samma, så fungerar :)
 
Ingredienser till risnudlar Ho Fun stil
• 4-500gram av nötkött med mycket fett..
• 3-400gram torkade risnudlar, platta, breda eller tunna.
• 3-4 vårlökar, det vita strimlat lite tjockare, det gröna fint skivat.
• 4-5cm ingefära, skivad och strimlad.
• 2-3 grovt krossade och strimlade vitlöksklyftor
• 2-3msk Japansk soya
• Lite hackad koriander till topping och salt efter smak
• Någon typ av Pak choi eller annan mindre "bladkål"
 
Kryddpåsen
• 2-3st stjärnanis
• 1st Kinesiskt lagerblad
• 1tsk hel kryddnejlika
• Liten bit kanel (Kinesisk helst)
• 0,5tsk sichuanpeppar
• 0,5tsk fänkålsfrön
• 1 hel muskotnöt
• 1 hel kardemummapod
Blötlägg alla kryddor som ska vara i kryddpåsen och skölj av innan du sätter det i en kryddpåsen.. Låt stå 
i en 10 minuter.
Skär ditt nötkött i ca 2cm stora kuber, bräsera snabbt i 3-4 minuter..
Skölj av snabbt och ställ åt sidan så länge..
I några matskedar rapsolja, fräs först på vitlök, ingefära och det vita av salladslöken.. Lägg i köttet och blanda 
om. Låt fräsa på någon minut och tillsätt sedan soyan, blanda väl..
Tillsätt vatten så det täcker köttet, låt koka upp. Jag brukar nu föra över allt till en vanlig gryta för "Långkoket"..
Lägg i kryddpåsen och låt småputtra ca 2 timmar.. Skumma av vid behov.
Medans kötter kokar, blötlägg risnudlarna så dom blir mjuka..
Efter ca 2 timmar, smaka på en bit kött, ska vara så mört så det faller isär av sig själv :) Klaart!!
Koka upp vatten till risnudlarna, lägg i.. När dom är nästan klara lägg i dina grönsaker för en snabb blanchering.
Lägg nudlarna i botten av en skål, lägg på pak choi, kött och rättiksallad med chili.. fyll på med buljongen..
Toppa med den skivade vårlöken och lite hackad koriander.. Ho Fun på det här sättet är något man måste 
lära sig att tycka om tror jag. Första gången jag åt det viste jag inte om jag gillade det eller om jag bara skulle 
nicka och säga "Mhm.. Very nice, realllly"...
 

Kalla soba nudlar - Zaru soba (ざるそば)

Kalla, uppfriskande nudlar är perfekt när temperaturen är som idag :) Kalla nudlar med en wasabifräsch, kall doppsås.. Friskt!!
(Insert endless repetition of "Kalla nudlar" here..)
Är man en av de Svenskar som dränker sin stackars sushi i soya med kopiösa mängder av wasabi.. (Mhm.. Vi SER dig..)
Så kommer ni ÄLSKA den här rätten ;) Söt soyasmak från Mentsuyun och härligt wasabistark (Om man måste..)
 Ingredienser till zaru soba
• En rundel soba (Bovetenudlar) per person
Mentsusyu och iskallt vatten att späda med
• Lite fint skivad vårlök
• Wasabi (!)
• Kizami nori (Fint skivad nori)
Koka en rundel soba per person.. Ska vara liiite "al-dente" som kineserna säger..
När de är klara, skölj dom ordentligt i kallt vatten och låt rinna av.
Servera med skivad vårlök och wasabi, toppa nudlarna med kizami nori.
Späd ut din Mentsusyu med 3-4 delar vatten, beroende på hur stark doppsås du vill ha. Tillsätt lök och wasabi efter smak.
Ät och njut! :)
Visa fler inlägg