"Bibimbapsås"- Gochujangbaserad chilisås

Om du någon gång varit på en Koreansk restaurang så har du stött på någon variant av denna sås. Serveras ofta i liten flaska eller i skål. Fantastisk liten sås som tar det mesta till nya höjder, sötsyrlig och ett måste till Bibimbap eller Bulgogi.
Ingredienser till "Bibimbapsås"
• 4msk Gochujang
• 2msk brunt socker
• 2msk sesamolja
• 1msk Koreansk soya
• 2msk vatten (Eller tills du tycker du har rätt konsistens)
• 2tsk risvinäger, balansera upp efter smak
• 2-3 pressade vitlöksklyftor
• 1msk sesamfrön (Valfritt, jag gillar smaken)
Inga konstigheter här, bara blanda alla ingredienserna..
Servera direkt till något gott Koreanskt..
Eller låt den stå ett tag så smakerna mognar, håller flera veckor i kylen.

Hemmagjord Hoisinsås.

Hoisinsås brukar kallas "Kinesisk bbq-sås", men det här är ju en sås som är så mycket mer. Kan naturligtvis användas som glace, men även som dippsås eller marinad. Så om du är en av dessa som köper "Blue Dragon" Hoisinsås på COOP. Prova gärna denna och du kommer få en helt annan uppfattning om hur den här såsen ska smaka.. Och återigen.. ingen MSG, inga "E" ämnen och annan skit :)
Ingredienser  till Hoisinsås
• 150gr brunt socker
• 6msk "Black bean sauce" Douchi, finns på burk men gör helst din egen (Ingen MSG, "E" osv..)
• 4-6msk vatten, till rätt konsistens
• 4msk soya
• 2msk risvinäger
• 6-8 katrinplommon
• 1tsk sesamolja
• 1tsk five spice
Hacka katrinplommonen och blanda helt sonika alla ingredienser i en mixer....
Kör tills du har en slät och härlig sås.. Balansera smakerna med vinäger, socker och plommon. Det är ingen plommonsås så var försiktigt med plommonen..
Häll upp i en decinficerad burk, håller ett par veckor i kylen. Prova den här och du går aldrig tillbaka till burkhoisinsås.. :)

Hemmagjord ponzusås (Igen) - ポン酢

Jag har sedan tidigare ett "Snabbrecept" på Ponzusås på bloggen, fungerar bra om man snabbt vill dra ihop en ponzusås till något man vill äta direkt. Men den saknar mycket av den umamikärlek som en "riktig" ponzusås utvecklat efter den fått vila ett tag. Så här kommer det recept jag normalt använder när jag lagar Ponzusås.
Ingredienser  till hemmagjord Ponzusås (Ger en liten sats.. Jag hade inte fler citroner.)
• 1dl Shoyu
• 1dl saft från citrusfrukter, ration 6citron på 2apelsin. Mät upp med Msk vid behov tills du fyller ett dl-mått.
• Cest från en citron
• 2msk Mirin
• 1dl packad katsuobushi av bra kvalitet
• en mindre bit kombu.
Ingen magi här, blanda allt i ett decinficerat kärl, var noga med att inget vatten kvarstår i burken. Och rena händer!! Ställ in i kylskåp minst 2-3 dagar, längre ju större sats man gör. Sila sedan bort allt "löst", förvara i burk eller flaska i kylen, normalt sett håller den nu utan problem en månad i kylen. Det här är en sås som kan mogna 6-12 månader om man verkligen sköter renheten vid tillverkningen, kan utveckla fantastiska smaker.
Visa fler inlägg